河南信阳的五大名菜分别是信阳炖菜、固始鹅块、潢川唆啦面、南湾鱼块、罗山麻辣鸡。
信阳炖菜：以本地猪肉、鸡肉或牛肉为主料，搭配白菜、萝卜等时令蔬菜，通过文火慢炖保留食材原汁原味。肉质酥烂入味，汤汁醇厚鲜美，家常做法体现对食材的尊重与对味道的极致追求。
固始鹅块：选用信阳固始特产的优质麻鸭，经秘制香料腌制后，加入冰糖、老抽、料酒及八角、桂皮等天然香料卤煮。火候与时间控制精准，成品色泽红亮，鹅皮Q弹，鹅肉入口即化，香料味与甜味交织，口感层次丰富。
潢川唆啦面：以猪肉、香菇、青菜、鸡蛋等炒制酱料为浇头，搭配信阳特有的粗劲拉面。面条嚼劲十足，裹满鲜香酱料，配以榨菜末、花生碎等脆爽配菜，口感层次分明，食用时“唆”面声与满足感并存。
南湾鱼块：选用南湾湖新鲜草鱼或鳊鱼，切块腌制后裹面糊炸至金黄酥脆。外皮酥脆“咔嚓”作响，内里鱼肉鲜嫩多汁，搭配酸甜或香辣蘸料，风味更佳，口感对比鲜明。
罗山麻辣鸡：以当地走地鸡为原料，经多种香料与辣椒腌制后煸炒，再加入高汤焖煮。鸡肉紧实入味，麻辣鲜香中带有淡淡回甘，色泽红润，香气四溢，令人回味无穷。
