1. 炖(dùn)：将食物加入清水，用有盖的容器盖紧，利用水蒸汽的热力致熟，并得出汤水的烹调方法。2. 焖(mèn)：食物经调味后，用盖子密封，在小火下慢慢烹煮，使食物熟透并入味的方法。3. 焐(wù)：食物经过腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面粉封裹，置入炭火中缓慢烤熟的方法。4. 煨(wēi)：利用姜葱和汤水使食物入味，去除食物本身异味的加工方法。也可指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。5. 煲(bāo)：将食物放入大量清水，置在炉火上慢火煮沸，并得出汤水的烹调方法。6. 煮：将食物放入水中，用火加热至熟的简单烹调方法。7. 扒(pá)：将食物（尤其是肉类）切成薄片或细丝，用调料腌制后，整齐地摆放在盘中，淋上调味汁，入锅蒸熟的烹调方法。8. 烩(huì)：将多种食材切丁或切片，与调料一起炒煮，使食材融合在一起，形成浓稠汤汁的烹调方法。
