《中餐烹调》是由周琪编著，上海交通大学出版社于2011年9月出版的平装图书，采用16开本规格，书号ISBN 9787313074270 。该教材被列为现代学徒制烹饪专业企业实习的主要参考用书 。
全书对烹饪的起源、发展、现状及研究内容作了简要叙述，并对烹调的各个流程作了深入阐述，旨在使学生深入理解烹调流程，掌握烹调技能，实现理论与实践相结合。课程共分为十四个单元，内容包括绪论、刀工技术、保护及加工工艺、掌握火候技术、干货原料涨发技术、味及调制技术、烹饪原料的预熟处理技术、制汤技术、配菜技术、宴席知识、热菜烹调技术、冷菜烹调技术、菜肴装盘及美化技术、地方菜简介 。
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