河南淮山即怀山药，主产于河南省焦作市（古称怀庆府），是药食两用的根茎类作物。焦作北依太行山，南临黄河，形成独特的“三百里怀川”黄土地，其土壤由黄河冲积与太行山岩溶成分混合，疏松肥沃，气候兼具春旱适中、夏热适度、秋涝可控、冬冷温和的特点，为山药生长提供了优越条件。怀山药是“四大怀药”之一，属于道地药材，2006年颁布了《地理标志产品怀山药》国家标准，2023年被纳入河南省道地药材目录。其中，产于焦作温县等地的铁棍山药是怀山药的常见品种，其表皮有铁锈斑，质地较为坚硬，口感较为粉糯，因独特的垆土环境与“九年轮作”等耕作制度而形成特定品质。焦作怀山药产业已形成种植、加工、销售的全产业链，拥有多家龙头企业，开发出山药粉、山药糕点、山药饮品等深加工产品，2024年温县怀药产业集群年产值达58亿元。当地政府于2025年出台了《焦作市四大怀药保护和发展条例》，以促进该产业的规范化发展。温县铁棍山药种植面积约3.4万亩，2024年产鲜山药约9.6万吨。
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