巴旦杏乳固体饮料配方技术的工艺主要包括原料选择、破壳取仁、脱皮清洗浸泡、巴旦杏护色、打浆过滤、鲜奶处理、白砂糖与柠檬酸添加量确定及喷雾干燥等步骤，具体如下：
原料选择：
杏果：选用新鲜、饱满纯正、无虫害及机械伤害的成熟杏果，剔除发霉变质、色泽不良的果粒。
巴旦杏：选择手工去壳，筛取质地饱满、颗粒完整、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦杏果仁。
破壳取仁：手工去除巴旦杏外壳，筛取符合要求的果仁，并用清水洗去表面杂质。
脱皮、清洗、浸泡：
脱皮：用1.5%的氢氧化钠溶液浸泡巴旦杏5分钟，清水冲去残留碱液后去皮，并彻底冲洗外种皮。
浸泡：将去皮后的巴旦杏果仁于水中浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀、组织软化。
巴旦杏护色：打浆过程中巴旦杏易与空气接触发生褐变，需选用抗坏血酸钠或柠檬酸对浆液进行护色，保护原有色泽。
打浆过滤：将浸泡后的巴旦杏按1:1比例加水打浆，过滤后制得巴旦杏浆液。
鲜奶处理：将鲜奶加热煮沸后冷却至50℃，备用。
白砂糖添加量确定：按巴旦杏乳液量的0%、5%、10%、15%、20%添加白砂糖进行试验，确定最佳添加量（需注意乳糖甜度低于蔗糖，且部分人群存在不耐症）。
柠檬酸添加量确定：
柠檬酸具有温和酸味，可改善食品感官性状，但单独使用口味单薄。
与苹果酸按2:1比例混合使用效果更佳。
分别按巴旦杏乳液量的0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%添加柠檬酸进行试验，确定最佳用量。
喷雾干燥：采用喷雾干燥技术，该技术速度快（3-10秒）、时间短，特别适合热敏性物料干燥；产品分散性和溶解性良好，能保留原料色、香、味及营养成分；生产过程简单，操作控制方便。
