椒盐蹄膀是四川省传统名菜，属川菜系，以整只猪肘为主料，常见于秋冬季节食用。其制作需经焯水、煮制后涂抹糖色油炸上色，再以姜、葱、黄酒等蒸至酥烂，拆骨后将肉碎与榨菜末、鸡蛋、淀粉混合定型，经二次油炸形成外酥内嫩的口感。一些现代做法会采用先卤后炸的工艺。
成菜表皮香脆，肉质酥烂且肥而不腻，以椒盐调味为特色，融合川盐与花椒的香麻风味，属川菜24种经典味型中的椒盐味型代表 。传统工艺强调油炸火候与蒸制时长的把控，部分做法采用纱布裹蒸或湿菱粉挂糊以保持形态。该菜品多作为川菜馆招牌菜呈现，常见于宴席或冬季进补场景 。
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