整鸡剔骨的方法如下：
1. 准备工具： 准备一把锋利的剔骨刀和一块稳固的砧板。
2. 定位脊骨： 将鸡放在砧板上，鸡胸朝下。 用手指摸索找到脊骨部位，将刀背沿着脊骨的一侧放置，然后以脊骨为参照，在表皮上切出一道口子作为起始点。
3. 胸腔剔骨： 一手抓住表皮，另一手将肉和骨头从胸腔一侧开始分割。 在切割过程中，手要随着刀的走势慢慢挪动，保持小心谨慎。
4. 剔除叉骨： 在分离鸡肉和肋骨的过程中遇到叉骨时，将鸡身翻转，使鸡颈部位的洞口面向操作者。 用刀在叉骨周围切割，使之变松，然后取出叉骨。
5. 剔除翅骨和腿骨： 从背后开始，缓慢将刀下移，沿着一侧向着胸腔的方向将肉从肋骨剔除。 在切割过程中，小心地将肉与翅膀和腿部关节分离，并剔除骨头。
6. 翻转鸡身继续剔骨： 将鸡身翻转，从脊骨的另一侧开始切割。 增加刀身角度和位置的变换，继续剔除骨头，但不要立即将腿骨和翅骨的关节分离开来。
7. 切除翅骨关节： 一手抓住翅膀，另一手抓住翅膀关节周围区域。 将翅膀向后折，使关节外凸，然后用刀尖切除关节。
8. 切除腿骨关节： 一手抓住腿部，另一手抓住腿骨关节附近区域。 将腿向背部折，使关节外凸，然后用刀尖切除关节。
9. 剔除骨瓣： 骨瓣位于胸骨处的软骨，需要小心剔除，以免刺破皮肤。
10. 剔除翅骨： 剪掉翅尖，将翅骨向内推，用刀边缘刮掉翅膀上的肉，直到能够取出翅骨。
11. 剔除腿骨： 将腿骨周围的肉切开，面向先前分开的关节处。 将腿骨向里推，暴露腿骨末端，然后刮除肉，直到将腿骨完全剔除。
12. 清洁鸡身： 用手触捏鸡身表面，检查是否残留碎骨或细小软骨，并将其剔除。
按照以上步骤操作，即可完成整鸡起骨。
