出油率是指油料原料经过加工后，提取得到的纯净油脂总重量占投入原料总重量的百分比，是衡量油料榨取油脂效率的核心量化指标。1. 标准计算方式通用计算公式为（提取的纯净油脂质量 ÷ 投入原料的总质量）×100%。例如投入100千克成熟饱满的油菜籽，最终得到38千克纯净菜籽油，那么这批油菜籽的出油率就是38%。2. 影响出油率的核心因素主要分为三类：一是油料本身的属性，包括品种、成熟度和饱满度，成熟度高、颗粒饱满的油料出油率更高；二是原料含水量，含水量过高会阻碍油脂析出，过低则可能导致原料焦糊，一般需要将原料含水量控制在8%-12%左右；三是加工工艺，物理压榨法的出油率通常在30%-50%之间，而工业预榨浸出法可以进一步提取残余油脂，整体出油率比纯压榨法高10%-15%。3. 常见油料的出油率参考范围不同油料的出油率差异较大，日常常见的油料中，芝麻可达45%-55%、花生40%-50%、油菜籽35%-45%、葵花籽30%-40%、大豆15%-22%。
