定制和订制的区别主要体现在意思、出处以及侧重点三个方面：
意思不同：
定制：指的是已经确定下来的做法和制度，通常强调不可更改性，具有一种规范或标准的意义。
订制：则更侧重于指某一产品经过双方协商同意后，签订合同并由一方负责制造的过程。它强调的是根据客户需求进行专属制作的行为。
出处不同：
定制：这一词汇在历史文献中早有出现，如范文澜、蔡美彪等所著的《中国通史》中就有“从此盐铁官营成为定制”的表述。
订制：则可能在近现代文献中更为常见，如张楚琨的《忆流亡中的郁达夫》中提到“花一百多盾订制数十个发酵用的大木桶、大玻璃瓶和土法蒸馏锅”。
侧重点不同：
定制：侧重于“定”，即已经确定下来的意思，具有一种不可更改的约束性。一旦定制完成，通常需要按照既定标准执行，违约可能需要付出一定代价。
订制：侧重于“订”，即预约、预订的意思。它通常表示双方已经基本约好，但还存在一定的灵活性和可更改性。在订制过程中，客户可以根据自己的需求进行调整和修改。
综上所述，定制和订制虽然都涉及到根据需求进行制作或规定的行为，但在意思、出处以及侧重点上存在明显的差异。
