处理水鱼的关键是彻底清除黏液和内脏，采用烫杀法最干净高效。1. 黏液处理80℃热水烫30秒后立即刮洗，水温过高会烫破表皮。用刀背逆鳞方向刮除黏液，重点处理腹部和颈部褶皱处。可撒少量盐或面粉辅助去黏液。2. 内脏清理从泄殖腔开口向上剪开腹部，完整取出所有内脏。特别注意清除深褐色胆囊（苦味来源）和鱼鳃。腹腔内壁黑色薄膜需用指甲或刀背刮净。3. 去腥要点用40℃淡盐水浸泡15分钟可去血水，加少许白醋或料酒效果更佳。烹饪前用姜片擦拭鱼身内外，能有效中和土腥味。野生水鱼建议冷冻24小时杀菌，处理时戴手套避免被边缘划伤。甲鱼血可单独收集（中医认为有滋补作用），但需确保来源安全无寄生虫。
