“品水”是通过嗅觉、味觉和视觉对水的嗅味、味道和色度进行检测，以判断水质是否符合标准，识别异常气味和味道的操作。 具体如下：
品水师的工作内容
嗅味检测：依据《生活饮用水标准检定法》，水的嗅味分为6个等级，0级无任何嗅味，5级具有较为强烈的恶臭或异味。普通人只能辨别2 - 5级水，0 - 1级水只有嗅味敏感的品水师才能辨别。品水师对生产过程中的水取样后，进行冷水嗅味检测和热水嗅味检测。例如提取水样加热至微沸后，通过嗅觉检测其是否有异味。
味觉检测：水取样后要进行品尝，尝自来水的“味道”。如拿起量杯接一杯出厂水，含入口中进行感知。
色度检测：对各环节的水取样后，进行比色管比对，看水的色度。将提取的水样与色度系列标准进行对比，确定水样色度，最后将嗅味和色度检测结果记录在册。品水师每半小时就要做一次这样的检测流程。
品水师的炼成过程
岗位细分：以前嗅味检测工作由水厂化验室人员、一线运行值班员兼职完成，因人的嗅觉和味觉灵敏度存在差异，影响检测结果准确性。为把好自来水水质安全关，自来水公司建立嗅味检测能力测评机制，从公司水厂运行和化验岗位细分出品水师。
训练与考核：以王兰英为例，她由运行值班员经过反复训练和强化嗅味辨识，在4万余次的嗅味检测中建立起条件反射，并接受化验知识的专业训练、嗅味检测能力测评等层层考验后才成为品水师。
自身条件与要求：要成为合格品水师，需嗅觉灵、味觉辨识度高、视觉好，并且细心、耐心、有高度责任感。为保持嗅觉灵敏、味觉辨识度高，品水师不能吸烟，不能使用香水、气味芳香的护肤品，不能食用具有气味的调味品（如大蒜），避免接触强烈挥发气味的物品（如汽油、柑橘）等。
品水师存在的必要性
仪器无法替代感官检测：符合GB5749 - 2006《生活饮用水卫生标准》106项指标限值的自来水才是合格的，其中绝大部分指标可通过分析仪器和设备检测，但嗅味感官指标需根据人的嗅觉和味觉感知识别，目前没有仪器设备能取代。
嗅味等级判别困难：饮用水不像香水、榴莲等有浓郁气味，其嗅味等级判别较难，所以需要品水师。品水师主要任务是识别自来水中除正常氯味以外的其他任何异常气味和味道，更像预警员，相比仪器检测，能更直接、快速地综合评判水质风险，以便快速处置。
