冬至吃饺子的来历和故事有多种说法，以下是几种广为流传的版本：
一、纪念医圣张仲景
张仲景是东汉末年的著名医者，曾任长沙太守，后辞官回乡。他看到南阳的老百姓饥寒交迫，很多人的耳朵被冻伤，便用羊肉、辣椒和一些祛寒提热的药材制作了一种食物，用面皮包成耳朵形状，煮熟后赠送给穷人。人们吃了这种食物后，身体感到暖和，冻疮也逐渐好转。这种食物就是最早的饺子，也被称为“饺耳”或“娇耳”。为了纪念张仲景的善举，每到冬至，人们都有吃饺子的习俗。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
二、纪念神医扁鹊
扁鹊，原名秦越人，是战国初年齐国渤海郡鄚州人，因其高超的医术和广泛的行医范围，被人们尊称为神医。在一个寒冷的冬天，他看到乡间百姓因寒冷而冻伤耳朵，便发明了一种用羊肉、辣椒和祛寒药材制成的食物，形状像耳朵，名为“矫耳”。人们吃了这种食物后，冻伤得到了缓解。为了纪念扁鹊的善举和医术，每年冬至，家家户户都会包饺子吃。
三、女娲造人传说
在怀川地区（河南），冬至吃饺子与女娲造人有关。传说上古时期的冬天，天寒地冻，女娲捏造的泥人的耳朵经常被冻掉，女娲只好把耳朵重新缝上。一天，女娲缝好一个泥人的耳朵后，把余下的线暂时放到泥人嘴里咬住，转身去找剪刀。当她拿着剪刀返回时，想出了一个好主意：把线的两端分别拴在泥人的耳朵和嘴里，这样泥人的耳朵就不会被冻掉了。后来，在冬至这天，人们怕被冻掉耳朵，也咬着一根线拴住耳朵。因为饺子的形状很像耳朵，慢慢地人们便把咬线变成了吃饺子。
这些故事不仅丰富了冬至吃饺子的文化内涵，也寄托了人们对美好生活的向往和对先贤的怀念。此外，冬至吃饺子还寓意着团圆和幸福，是家庭团聚时刻的美食选择。
