鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明；用手指按压鱼肉，有弹性。 今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。
鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀
另一面切一字花刀
加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟
大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好
将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起
煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破
将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油
再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上
小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面
成品如下
1、鲳鱼清洗干净并改刀
2、备料腌制
3、下锅香煎
4、淋汁出锅
