湘潭市荷塘土鸡的起始年份可以追溯到清光绪二十三年，即1897年。这一美食起源于湘潭岳塘区荷塘乡，由当地一位厨师在长期的烹饪实践中摸索出独特的药膳土鸡、剁椒炒鸡和茶油闷土鸡等做法。由于这些菜肴风味独特且深受大家喜爱，加之选用的是荷塘乡出产的土鸡，因此被统称为“荷塘土鸡”。荷塘土鸡的制作技艺在传承过程中不断创新和发展。例如，1981年第二代传承人开办了“迎春酒家”，主打菜品就是荷塘土鸡。到了第四代代表性传承人肖亮时，他更是以传承为己任，广拜师门，系统学习湘菜的技艺，使得店内菜品更加丰富。荷塘土鸡不仅是一道美味佳肴，还蕴含着丰富的文化内涵。它流行于湘潭岳塘区荷塘乡一带，因春夏交接季节多雨潮湿，当地人喜欢在三伏天吃伏鸡，以祛除寒气和湿气。这种饮食习惯不仅体现了当地人民对健康的关注，也反映了他们对传统饮食文化的传承和发扬。总的来说，湘潭市荷塘土鸡始于清光绪二十三年（1897年），经过几代人的传承和创新，已经成为湘潭市地标式的一道名菜，并纳入了湘菜名菜之列。
