白脱牛奶，又名酪浆或酪乳，是一种从奶油制作黄油后残留的液体。它的质地与酸奶相似，酸度较高，原因在于乳酸菌在乳糖发酵过程中产生了乳酸，这导致了它的酸味和较低的pH值，进而使奶中的酪蛋白沉淀，使其变得浓稠。白脱牛奶可以直接饮用，但其酸味可能让大多数人难以接受。它在烘焙和烹饪中作为原材料使用，因其能使得面糊或蛋糕糊变得更蓬松柔软。当白脱牛奶中的酸性物质与苏打粉或泡打粉接触时，它们会生成气泡，从而产生膨胀效果。在反应过程中，白脱牛奶的酸味会被中和，最终获得蓬松柔软的产品。白脱牛奶根据制作方法可分为四类：传统白脱牛奶、发酵白脱牛奶、酸化白脱牛奶和粉末状白脱牛奶。传统白脱牛奶是在制作黄油时产生的残留液体，而发酵白脱牛奶则是通过人工添加乳酸菌等物质，模拟自然发酵环境制成。酸化白脱牛奶是通过加入可食用酸性物质，如柠檬汁或醋，使牛奶酸化而成。粉末状白脱牛奶方便储存，保质期长，适合不想做新鲜白脱牛奶的人使用。在制作白脱牛奶时，有几种方法可供选择，包括传统摇晃法、使用站立式打蛋器高速打发法，以及加入酸性物质的自制方法。此外，市面上大多数白脱牛奶都是发酵白脱牛奶，适合批量生产。白脱牛奶与脱脂奶并非同一概念。脱脂奶是通过去除部分脂肪得到的产品，而白脱牛奶则含有较高的乳脂。在找不到新鲜白脱牛奶或者懒得自制时，可以考虑使用其他物品作为替代品。
