食用氢化油是以食用动、植物油为原料，经氢化和精炼等工艺处理后制得的食品工业用原料油。产品类型包括氢化玉米油、氢化椰子油、氢化棕榈仁油等，执行GB 15196《食品安全国家标准 食用油脂制品》及GB 17402《食用氢化油卫生标准》 。其感官指标要求呈乳白色塑性固体且无异味，理化指标涵盖酸价、过氧化值及铅含量等限值。生产过程需符合GB 8955卫生规范，包装材料需符合卫生要求并带有明显标志，要求干燥通风环境存放且保质期12个月 。根据氢化程度不同，可分为部分氢化油和完全氢化油，其中不完全氢化才会产生反式脂肪酸 。
氢化工艺采用镍催化剂，通过冷却、过滤、脱臭等工序制成固态油脂以提升可塑性 。根据国家标准，含氢化油脂的食品需标注反式脂肪酸含量，若每100克含量≤0.3克可标示为“0” 。世界卫生组织推出了“REPLACE”行动计划，旨在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪 。美国食品药品管理局已于2023年12月22日起禁止在食品中使用部分氢化油 。该产品主要应用于人造奶油、速冻食品及糕点加工领域，生产企业需通过ISO认证并符合专用仓储管理要求 。
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