磷光发光杆菌，属于革兰氏阴性杆菌家族，广泛分布在猪肉的瘦肉部分。当数量足够多时，肉质会呈现荧光现象。将该菌种移至非发光的鲜猪肉上，置于约6摄氏度的自然室温下，经过2-3天后，同样能够观察到发光现象。经过研究发现，发光的猪肉在外观和气味上均保持正常状态，且在之后每隔一周取出一块进行煮熟品尝，其味道和质感始终如一。约一个月后，肉上的荧光现象开始逐渐减弱直至消失。此时检查肉质，会发现表面略显粘腻，并带有轻微异味，这表明肉质开始出现腐败迹象。这证明了磷光发光杆菌虽然能引起肉质发光，但对人体并无危害。在咸肉或存放在冰箱中的肉类中，亦能观察到发光现象，这也是磷光发光杆菌存在的标志之一。研究表明，磷光发光杆菌的存在可能与肉质的防腐效果相关，但其本身并不影响人类的健康。因此，在处理和食用肉类时，无需过于担心磷光发光杆菌的存在，但应确保肉类的妥善保存和正确烹饪，以保证食品安全与卫生。
