历史上在酒方面做出伟大贡献的人是杜康，他被尊为酿酒行业的祖师、酒神，是中国酿酒业的奠基人。
杜康发明酿酒技术有多种说法。第一种说法认为他用高粱酿酒，《说文解字》里明确记载了这一过程。高粱作为一种常见的粮食作物，其淀粉含量较高，为酿酒提供了丰富的原料基础。杜康通过特定的工艺，将高粱转化为美酒，这一发明开启了粮食酿酒的先河，为后世酿酒业的发展奠定了重要的物质基础。
第二种说法是传说咐李他把剩饭放在树洞里，结果无意间发酵成了酒。这种说法虽然带有一定的传奇色彩，但也反映了古代人们在生活中偶然发现发酵现象并加以利用的过程。它体现了杜康对生活中细微现象的观察力和探索精神，这种偶然的发现为后来有意识地进行酿酒研究提供了启示。
第三种说法是他是在管理粮食时，发现发霉的粮食竟然能酿出美酒。这表明杜康在日常工作中善于思考和总结，从看似平常的现象中找到了酿酒的关键因素。发霉的粮食中含有酵母菌塌和等微生物，这些微生物在适宜的条件下能够将粮食中的糖分转化为酒精，杜康的这一发现为酿酒工艺的科学化发展提供了重要的线索。
东汉的许慎和三国时期的曹操都在古籍中提到过杜康，曹操那句“何以解忧，唯有杜康”更是直接让杜康成了酒的代名词。杜康不光发明了粮食酿酒技术，还推动了整个酿酒工艺的传承与团简盯发展，制酒业到现在还把杜康奉为祖师爷，他的贡献对中国乃至世界酿酒文化的发展都产生了深远的影响。
