大米粉是由粳米粉和籼米粉组成闷巧数的总称。粳米粉和籼米粉的区别主要体现在以下几个方面：1. 产地差异：粳米粉主要产自我国黄河流域、北部和东北部。在南方，尤其是海拔1800米以上的地区，以及中纬度和高海拔地区，粳米粉较为常见。它是适应这些地区特定气候条件而形成的亚种。籼米粉则主要产自我国两湖、两广、江西、四川等省份，这些地方所产的大米多为中粒籼米。美国的齐奈斯也是一种中粒籼米。2. 粘稠度区别：粳米粉的粘稠度通常大于70，因此煮粥或煮饭时，粳米会表现出较强的粘稠性。而籼米粉的粘稠度要求超过60。3. 蛋白质含量差异：粳米粉的蛋白质含量大约为7%，而籼米粉的蛋白质含量一般高于8%。4. 养生作用差异：粳米粉在降低血脂和血压方面有较为明显的作用。相比之下，籼米粉在温胃助阳方面的作用更为突出。在国际市场上，籼米还根据米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米米粒细长，长宽比一般大于3，色泽蜡白透明或半透明，性质较脆，油性较大，煮后口感软韧宽岁有劲，不粘牙，味道细腻可口，是籼米中的优质品种。我国广东省的齐眉、丝苗以及美国的蓝冠都属于长粒籼米。粳米蚂首则米粒短而宽厚，呈椭圆形，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，直链淀粉含量约为18%。晚粳米腹白较少，硬质粒较多，直链淀粉含量约为15%。粳米米粒丰满肥厚，横断面近圆形，颜色蜡白，透明或半透明，质地硬而韧性好，煮后黏性和油性都较大，柔软可口，但蒸煮米饭的出饭率相对较低。
